Dear Alice‧義法分子料理
台南市永福路一段115號
(06) 213-1267


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補慶祝魔女考上研究所，破例地奢華享受一頓義法料理，更不曾如此大膽地交給新店 「Dear Alice」！畢竟，關於「慶祝」的餐宴，葉子往往選擇吃習慣且喜歡的餐廳為主，免得被壞了心情......。由報章上，得知此為前那個時代劉主廚所主掌的新餐廳，如同之前品嚐微哩奇的想法與感受，心中不免踏實了些。






Dear Alice‧義法分子料理：店址就是之前很夯的女僕餐廳（最愛麗絲），但葉子沒吃過（畢竟無法用 女僕可口 當作食物美味的理由來說服魔女啊。但葉子可沒忘記當時，Sean兄的冰品文）。BTW，走永福路，過南寧街後，即可抵達




內部裝潢是台南幾間義法料理所沒有的元素，一整個華麗時尚風，也呼應其「分子料理」的新穎概念吧！若深夜若搖身為lounge bar，那此也是很讚的點囉～








服務生看似稚氣，但服務有到位，可見訓練的不錯，是很好的開始。而手持IPAD點餐，是此餐廳的特色之一。BTW，餐點部分，分為『夏季饗宴$980』、『精選午宴$580』、『單品』，套餐包含開胃菜、熱前菜（饗宴才有）、湯品、雪霜、主餐、甜點、飲料。價格定位，非常實在，如葉子常推薦朋友的心得「若不想吃過頭的服務，選一間義法料理，食物本身的變化與滋味，都比王品好上許多且便宜哩！」




SP氣泡水




餐前麵包（法國、墨魚口味）：麵包的品質好，烤得外酥內軟，稍抹些鹹奶油即可；墨魚部分，也不錯，但口感味道上，葉子覺得法國麵包較優（麵包可續）






分子酒醋珍珠搭蕃茄鑲南法風味干貝佐酸味水果莎莎：不要覺得菜名落落長，簡單說，就是蕃茄鑲干貝佐酒醋、莎莎醬。響應其分子概念，蕃茄左側的珍珠粒，就是balsamico。若能把酒醋珍珠一起鑲進蕃茄會比較好，除了取食方便外，隨著入口而爆發的味道，更有操弄分子概念的姿態！回歸食材本味，除了蕃茄上頭的干貝外，蕃茄內鑲著干貝蔬菜丁，單吃蕃茄的滋味就夠清爽好味，不搭佐醬都無所謂，很值得稱讚的開胃菜。








鮮蝦蔬菜分子明膠凍佐魚子醬酸奶：視覺上，魔女這品開胃菜，比葉子的蕃茄豔麗許多。蔬菜凍上頭，依舊綴著酒醋粒，增添的一股酸滋味。至於酸奶部分，可沾可不沾，單吃膠凍的鮮味也可。開胃菜的表現，著實讓葉子＆魔女，大為驚嘆！






享受完美味的開胃菜後，隨之而來的湯品，依舊令人驚豔！




奶南瓜培根濃湯：強調不加水的超濃南瓜濃湯，奶甜味恰當，南瓜味道濃郁。比前些日子於吉那喝到的南瓜濃湯，好喝太多啦！




普羅旺斯蔬菜高湯分子明膠鯷魚湯：除了盤沿的蔬菜、堅果粒，玩味的是鯷魚與雞湯明膠，隨著湯，漸漸融化，味道也漸為明顯（鹹味）。品嚐時，再把盤沿的蔬菜丁等，推入湯中，補了口感上的單調～




芒果雪霜




普吉尼菌菇燉飯：一上桌，撲鼻而來的菌菇香氣，頓時回憶起已歇業的村依里儂。其香味足、米粒入味且口感有，非台式稀飯狀態，再者，可請侍者刨些起士，又是另一種風味。整體而言，這一品燉飯值得讓人二訪囉！若能推一款黑松露燉飯於$980 SET，一定更添其濃郁菇味啊（幻想ing）








油封英國櫻桃鴨腿佐香橙分子泡泡：除了油封鴨腿外，底層有洋芋泥、北非小米佐搭，而主要副角為香橙泡泡，這可讓魔女大為喜愛。品質好的油封鴨腿，煎得皮脆，肉不柴，非常很吃的一品主餐！再沾些香橙泡泡，酸甜的滋味，提升了鴨腿的油香味道。鴨腿品質如此好，更讓魔女對饗宴SET的鴨胸，有了二訪的期待






香橙泡泡不夠的話，可再續（可見魔女超愛香橙搭鴨腿的口味）






甜點＆飲料：熱咖啡、現榨檸檬汁、布丁，雖至中規中矩的狀態，但布丁是今日整套SET最讓葉子＆魔女失望的一品～甜點部分可再努力些，這樣整套SET就真得夠棒～






餐後薄荷糖














葉子：「初訪Dear Alice，印象極佳（應該是驚豔，但希望不是曇花一現），環境、服務、氣氛、餐點都令人驚豔，葉子＆魔女所品嚐午宴SET，其$580的價格，真是超值！雖然服務細節上，有些地方尚須琢磨些，但整體而言（初訪），是一間值得再訪，注入台南異料池的新活水哩！而饗宴SET，等待二訪時，再來評斷、挑戰看看囉」








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